Su objetivo es un diagnóstico situacional de las condiciones higiénico sanitarias de alimentos de mayor riesgo que constituyen la canasta básica familiar, en la etapa de expendio en los mercados de abastos, así como proponer medidas de control sanitario para esta fase de la cadena alimentaria.

Consta de dos volúmenes:

Piloto 1 y Piloto 2 - ampliación