Por medio de este trabajo se logró implementar un método analítico por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación de retinol en harina y galleta nutricionalmente mejorada. Este método servirá para el control de calidad de la fortificación de estos alimentos con vitamina A. El método demostró ser preciso, exacto y específico para análisis de retinol en harina y galletas fortificados. Además, tiene la ventaja de que no requiere de solventes orgánicos para la extracción de retinol, ya que se usa un cartucho Sep-Pak con una resina de 18 carbonos. También se realizó el estudio de estabilidad del retinol en la galleta nutricionalmente mejorada, encontrándose que el porcentaje de pérdida de retinol durante el proceso de horneo fue de (9+-2) por ciento. Al final de la vida de anaquel de la galleta (45 días el 77 por ciento de su contenido inicial de retinol. Actualmente, la galleta nutricionalmete mejorada tiene en promedio 633 equivalentes de retinol, lo que representa el 160 por ciento de la recomendación diaria para niños en edad escolar según FAO/OMS. De acuerdo a los resultados y razonamientos de este trabajo, se recomienda que se disminuya el nivel de fortificación, de modo que la galleta proporcione el 50 por ciento de la recomendación diaria. En conclusión, la galleta es un buen vehículo para la fortificación con vitamina A, ya que su costo es mínimo y la estabilidad del nutriente durante la producción y almacenamiento son compatibles con lo esperado.