A industrializaçäo do abacate (Persea americana, Mill.) para obtençäo de óleo resulta numa quantidade muito grande de resíduos, principalmente constituído pela semente do fruto, que chega a aproximadamente 25 por cento do total. Por outro lado, o custo para a produçäo do óleo é muito elevado, pois näo há aproveitamento para esse resíduo. Considerando que os ácidos fenólicos estÝo presentes em elevadas concentraçöes na semente do abacate, os estudos centraram-se na caracterizaçäo e avaliaçÝo do potencial antioxidante em diversos sistemas (ß-caroteno/ácido linoléico; lipídico e biológico) destes compostos, visando sua utilizaçäo como antioxidantes naturais. Através dos resultados obtidos, foi verificada a presença de grande variedade de ácidos...