Caracterizaçäo química e avaliaçäo da biodisponibilidade do ß-caroteno e da proteína da folha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) desidratada

Publication year: 1998
Theses and dissertations in Portugués presented to the Universidade de Säo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas to obtain the academic title of Doutor. Leader:

Foram analisadas folhas de mandioca desidratadas (Manihot esculenta Crantz), CV Branca de Santa Catarina, provenientes do Centro de Raízes Tropicais (CERAT) da UNESP, campus de Botucatu. As análises visaram determinar nutrientes e fatores antinutricionais presentes nas folhas desidratadas. Foram realizados dois ensaios biológicos, com o objetivo de se determinar a biodisponibilidade do ß-caroteno e o valor biológico da proteína da folha desidratada. Os resultados das análises permitiram concluir que as folhas desidratadas continham ß-caroteno, minerais, altos teores de fibra e ao redor 20 por cento de proteina, apresentando um bom perfil de aminoácidos.

os fatores antinutricionais presentes nas folhas foram:

cianeto, fenólicos, taninos e ácido fítico...

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