O amaranto é um pseudocereal de hábito de consumo restrito a alguns países das Américas. Entretanto, seu potencial como fonte de nutrientes é bastante alto, tornando seu aproveitamento muito interessante. Para tanto, é necessário que sejam criados a partir do amaranto, produtos de consumo habitual, de modo que se possa incorporar essa matéria-prima vegetal na alimentação humana em larga escala.

Os objetivos deste estudo são:

obter produtos expandidos para consumo direto a partir da extrusão da farinha do amaranto e a avaliação sensorial dos snacks. O amaranto empregado (Amaranthus caudatus, L.) CAC - 43A., (variedade Oscar Blanco do banco de germoplasma do Centro de Investigación en Cultivos Andinos (CICA) da Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco - Perú) foi extrusado em várias condições de processamento...