Se estudia el efecto de los alimentos nativos como la papa, quinua y maíz, sobre la insulina plasmática, en 11 voluntarios, 8 mujeres y 3 hombres, de raza mestiza. Del análisis estadístico de los resultados obtenidos con muestras apareadas, no encontramos diferencias significativas entre los valores de insulina plasmática observados a los 30, 60 y 90 minutos después de la ingesta de la papa y la quinua comparado con su control (glucosa). En el maíz se encuentra diferencia estadísticamente significativa a los 90 minutos, entre éste y su control (glucosa). Se ha encontrado difencias numéricas en las cantidades de insulina plasmática obtenidas con los alimentos, siendo mayor las obtenidas con la papa, seguida de la quinua y el maíz, presentando sus valores máximos entre los 30 minutos de la ingesta. En la glucosa que actuó como control se presentaron a los 60 minutos. Las áreas insulínicas obtenidas en el tiempo de 1 a 90 minutos después de la ingesta del respectivo alimento, fueron para la papa (4.33x10 elevado a 3 uU/ml), la glucosa (3.086x10 elevado 3 uU/ml), y el maiz (2.805x10 elevado 3 uU/ml). Con la aplicación de las ecuaciones del método de regresión parabólica, encontramos que valores máximos de liberación de insulina en realción al tiempo de ingesta fueron: Para el maíz de 53.45 uU/ml a los 8.04 minutos, para la quinua de 49.67 uU/ml a los 10.37 minutos, para la papa de 65.03 uU/ml a los 13.57 minutos y para la glucosa de 42.68 uU/ml a los 60.03 minutos, la glucosa fué tomada como control. Se ha determinado el comportamiento delos alimentos nativos como la papa, la quinua y el maíz sobre la insulina plasmática en población meztiza, siendo necesario estudiar este efecto en la población autóctona para establecer nuestros propios parámetros.