Guía que pretende servir de apoyo a procesadores de pescado en el desarrollo de sus actividades; proporciona información que les permite identificar los riesgos que se asocien con sus productos, implantando estrategias de control. Paralelamente, ayuda a los consumidores en general para conocer y entender la seguridad comercial de los productos alimentarios marinos, así como los términos de riesgos y controles.

Contenido:

1. Introducción 2. Etapas en el desarrollo de su plan ARIPAC 3. Especies y procesos potencialmente relacionados con riesgo 4. Patógenos del área de captura 5. Parásitos 6. Toxinas naturales 7. Formación de escombrotoxina (Histamina) 8. Otros riesgos relacionados con la descomposición 9. Contaminantes químicos y pesticidas ambientales 10. Metil mercurio 11. Medicamentos en acuacultura 12. Formación de toxinas y crecimiento de patógenos (Diferentes al Clostridium botulinum) como resultado en el abuso de tiempo/temperatura 13. Formación de la toxina del Clostridium botulinum 14. Crecimiento de pátogenos y formación de la toxina como resultado del secado inadecuado 15. Formación de la toxina de Staphylococus aureus en mezclas batidas 16. Sobrevivencia de patógenos a través de la cocción 17. Supervivencia de los patógenos a través de la pasteurización 18. Introducción de patógenos después de la pasteurización 19. Aditivos y colorantes alimentarios 20. Inclusión de metales. Apéndices