Amostras de sashimis, comercializadas em estabelecimentos do tipo fast food de shopping centers do município de Säo Paulo-SP, foram analisadas microbiologicamente utilizando-se microorganismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária e de contaminaçäo fecal de alimentos. A temperatura das amostras e as condiçöes gerais de higiene durante a montagem dos sashimis também foram verificadas. Observa que quanto maior a temperatura das amostras, maiores os valores obtidos junto às contagens bacterianas (p<0,05). Entretanto, a temperatura, assim como a adiçäo dos condimentos nas proporçöes adotadas näo interferiram nos valores de pH e atividade de água das amostras de salmäo. Conclui que, apesar dos resultados obtidos junto às contagens bacterianas das amostras näo serem alarmantes, o risco que o consumo de sashimis pode acarretar aos indivíduos deve ser considerado, tendo-se em vista as características deste alimento, os elevados valores encontrados na mensuraçäo da temperatura das amostras e as condiçöes de higiene inadequadas observadas durante a sua elaboraçäo. A inexistência de alguns padröes microbiológicos na legislaçäo vigente e a importância dos aspectos de manipulaçäo na qualidade higiênico-sanitária do pescado säo discutidos