Amaranto é pseudo-cereal da classe das dicotiledôneas e da família Amaranthaceae e apresenta grande potencial para ser incorporado aos hábitos de consumo alimentar do homem. O amaranto apresenta muitas características que apoiam o grande interesse mundial em sua difusão, tais como facilidade de cultivo, amplas possibilidades agrícolas-comerciais e processado. A extrusão do amaranto é considerada um dos melhores métodos de processamento para a obtenção do seu valor nutritivo máximo. Amaranthus caudatus L., CAC-43 A, var. Oscar Blanco. (Cusco, Peru) foi extrusado por Chávez & Arêas, (1998), Chávez (1999) e as condições de processamento foram otimizadas atravées da Metodologia de Superfície de Resposta. Os produtos desenvolvidos se mostraram de alta aceitação em relação a textura através de painel sensorial...