Bactérias probióticas apresentam inúmeros benefícios à saúde, incluindo redução da intolerância à lactose, tratamento e prevenção de diarréias e estímulo do sistema imune. Devido à essas características, essas bactérias têm sido muito utilizadas para fabricação de alimentos probióticos. O mercado de alimentos probióticos no Brasil está aumentando rapidamente, mas a variedade de produtos está limitada a iogurtes e outros leites fermentados. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de queijo Minas Frescal probiótico contendo uma cultura de lactobacillus acidophilus. Avaliou-se a capacidade de três cepas comerciais (145, La-5 e NCFM) inibirem o crescimento de Escherichia coli e Staphylococcus aureus durante a produção e armazenamento do queijo. Avaliou-se também as características físico-químicas e sensoriais do produto durante o armazenamento em refrigeração...