Inibidores de `alfaï-amilase do triticale (Triticum x secale) foram purificados parcialmente através de fracionamento com sulfato de amônio, filtração em gel sobre Sephadex G-100 e cromatografia em DEAE-Celulose, e foram denominados como 23`B IND. 2ï, 54`B IND. 4ï e 23`C IND. 1ï, conforme variedade de triticale utilizada e ordem de eluição nas colunas cromatográficas. Os inibidores não apresentaram carboidratos na estrutura e os pesos moleculares aparentes foram estimados em 31,3, 30,2 e 27,6 kDaltons, respectivamente. Sob condições dissociantes observou-se uma banda com peso molecular estimado em 14 kDaltons, indicando duas subunidades polipeptídicas semelhantes. Os valores de pH isoelétrico foram 5,62 (23`B IND. 2ï) e 5,15 (54`B IND. 4ï)...