El objetivo del documento conocer por parte de los higienistas y epidemiólogos de los SILAIS priorizados por cólera, el sistema de an lisis de peligros y puntos críticos de control y sus programas pre requisitos. Transmitir a los higienistas el sistema HACCP como herramienta fundamental para la vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos. Implantar la aplicación en el sistema de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos