O Dietilestilbestrol (DES) é um hormônio näo esteróide, que foi muito utilizado como anabolizante na produçäo animal, nos anos 50 e 60, com o intuito de aumentar o ganho de peso principalmente em bovinos. Esta substância foi banida do mundo no início da década de 80. Consiste em pesquisar, a utilizaçäo desta substância, por meio de resíduos de DES em peças de fígado bovino destinadas ao consumo, comercializadas nas principais redes de supermercados da cidade de Säo Paulo. Assim, das 180 amostras adquiridas e submetidas ao teste de ELISA, no período de junho de 1997 a dezembro de 1998, oito apresentaram valores acima de 12,5ng/L de DES, sendo consideradas positivas para o teste empregado. Estas amostras foram posteriormente submetidas a exame confirmatório, empregando-se a metodologia de Cromatografia Gasosa Acoplada a Espectrometria de Massa, cujos resultados mostraram-se negativos, indicando a ausência de resíduo de DES nas amostras analisadas