Volta-se para os moradores de um Asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde ele está localizado; seus funcionários e os asilados säo, na sua grande maioria, nativos da Regiäo Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), partilhando dos mesmos costumes inclusive aqueles referentes à alimentaçäo. A comida do cotidiano faz parte da cultura material. Assim verifica se as preparaçöes culinárias tipificadas em doces e salgadas oferecidas hoje na Instituiçäo e elaboradas pelas cozinheiras locais, assemelham-se com aquelas lembradas pelos seus velhos. O propósito é otimizar para a qualidade de vida registrando as mençöes culinárias dos anciäos que representam o sustentáculo da memória culinária local. O levantamento das informaçöes realizou-se mediante a anuência e interesse da Direçäo. Das 52 pessoas internas, 42 por cento (n=22) foram indicadas pela Direçäo para participar, por apresentar condiçöes de entender e responder às perguntas por meio de entrevista. Entretanto 35 por cento (n=18) participaram efetivamente. Houve três recusas e uma outra "perda" por näo atender ao critério pré-estabelecido do estudo - ser nativo da Regiäo Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), perfazendo o total de quatro "perdas". A coleta de dados constou de entrevistas dirigidas às duas cozinheiras e aos dezoito idosos.

A análise dos dados apurados apontou:

dentre as 38 preparaçöes doces lembradas pelos velhos, o Asilo oferece 58 por cento (n=22); dos 47 tipos de preparaçöes salgadas lembradas pelos asilados participantes do estudo, 64 por cento (n=30) säo confeccionadas pelas cozinheiras. Conclui que mais da metade das preparaçöes culinárias doces e salgadas recordadas, ainda säo oferecidas no Asilo, com maior destaque das salgadas guardando ainda hoje a identidade alimentar do passado.