Comsumidores desejam alimentos que aliem benefícios à saúde com manutençäo da qualidade sensorial. Neste contexto, o sabor controla em grande parte a seleçäo da dieta. Portanto, a indústria de lácteos no Brasil necessita adequar alguns produtos, especialmente a manteiga, a esta nova demanda do mercado. O objetivo do trabalho é analisar a influência da adiçäo de ervas desidratadas e do aroma em pó sobre as características sensoriais da manteiga. Foi realizado um planejamento fatorial 2² com cinco níveis, resultando em 12 formulações. As amostras foram caracterizadas quanto as suas propriedades físico-químicas, composiçäo em ácidos graxos, conteúdo de gordura sólida, consistência e microscopia dos cristais...