O comportamento das enzimas xilose redutase (XR) e xilitol desidrogenase (XDH) da levedura Candida guilliermondii FTI 20037 foi avaliado durante a produçäo de xilitol a partir de hidrolisado hemicelulósico de bagaço de cana-de-açúcar, em sistema descontínuo alimentado. Foram empregadas diferentes concentrações de xilose no meio fermentado (S0) e no meio de alimentaçäo (Si), controles de pH e aeraçäo. Os experimentos foram conduzidos no fermentador BIOFLO III com volume útil de 1,25 1, a 30ºC e 300rpm. Utilizando-se planejamento estatístico e metodologia de superfície de resposta foi possível verificar que o S0 e Si säo significativas sobre a atividade da XR a um nível de 95 por cento de confiança...