Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L) integral e concentrado e concentrado reconstituído, em diferentes temperaturas. As amostras de suco foram estudadas com polpa (integral e concentrado) e sem polpa ou centrifugado (turvo e turvo concentrado). O suco de cajá foi escolhido por ser um dos frutos tropicais tido como imbatível na concorrência por aromas e sabores exóticos, por seu enorme potencial no setor agro-socio-económico na regiäo Nordeste e, ainda, por näo apresentar um estudo reológico específico, o que será de grande valia para indústria de processamento de frutos. Para caraterizaçäo reológica, utilizou-se um reômetro de cilindros concêntricos...