Foram determinadas as taxas de ácido e termo sobrevivência de três cepas de E.

coli O157:

H7 EDL933, C7927 e E0019 em caldo de soja triptona (TSB). Determinou-se, também, o perfil eletroforético das proteínas de membranas externa (OMPs) após os choques ácido (pH2,7) e térmico (45ºC/30 min) dessas cepas em TSB e da cepa EDL933 inoculada em carne moída irradiada e submetida ao choque térmico. Para avaliarmos a sobrevivência de E.

coli O157:

H7 em meio ácido, nos baseamos nas condições normais do estômago, isto é, pH inferior a 3,0 e no tempo de esvaziamento gástrico, 2 horas. Os resultados demonstraram que as três cepas de E.

coli O157:

H7 estudadas eram ácido resistentes. A sobrevivência dessas cepas à temperatura de 50ºC, 60ºC e 65ºC foi determinada em caldo soja triptona (TSB)...