Los tesoros nutricionales del Perú milenario tienen sustento en su abigarrado mosaico ecológico y geográfico de climas, relieves, altitudes y latitudes. El conocimiento del medio ambiente y las habilidades desarrolladas por el antiguo poblador andino lograron convertir la variada riqueza natural en recursos sostenidos, destacando entre ellos los productos alimenticios que proporcionaron energía vital y salud. Extendiéronse después las plantas y animales andinos pro todos los rincones del planeta. Estas páginas relatan las incidencias históricas de su rechazo y asimilación, así como los diversos incidentes en la transculturización alimenticia desde y hacia el territorio del Perú