No presente trabalho foi desenvolvido e otimizado o processo de secagem de bananas por microondas visando obtenção do produto banana-passa com padrão necessário para comercialização (produto vendável, com teor de umidade final entre 16 a 17 por cento e aw < 0,73). Os experimentos foram realizados em forno doméstico de microondas adaptado para secagem. Foram verificadas as influências da potência de microondas, temperatura e vazão do ar de secagem e seus efeitos nos parâmetros de secagem (tempos, curvas, taxas e constante de secagem) e na qualidade sensorial do produto (teste de consumidor, textura e colorimetria). Amostras processadas por microondas foram comparadas a amostras comerciais quanto aos parâmetros sensoriais e controle microbiológico com 6 meses de vida de prateleira...