A inativação dos microrganismos pelo processo de irradiação é influenciada por vários fatores, entre eles a composição química e o estado físico do substrato e a atmosfera envolvente. Amostras de hambúrguer de carne bovina contaminadas com um inóculo composto por três diferentes cepas de E.

coli O157:

H7 foram expostas à irradiação gama com doses entre zero e 5,0 kGy. A influência de dois níveis de gordura (10 por cento e 20 por cento), dois tipos de condimentos (sal e pimenta ou mistura de condimentos especial para produtos cárneos) e o tipo de embalagem (normal ou vácuo) na inativação deste patógeno foi investigada. Amostras irradiadas não inoculadas foram submetidas à análise sensorial...