O objetivo desta pesquisa foi avaliar a viabilidade da aplicação da radiação gama (`ANTPOT. 60 Coï) em alface (Lactuca sativa, L) americana minimamente processada visando aumentar a segurança do consumidor. Foram estudados os niveis de contaminacao da alface disponivel no comercio (alface ®in natura» e minimamente processada) da cidade de São Paulo, SP, a redução da população microbiana através do processamento mínimo, os valores de DÕo de radiação gama para Salmonella spp.

e Escherichia coli O157:

H7 inoculadas artificialmente e os efeitos da radiação sobre os atributos sensoriais da alface minimamente processada. A alface americana ®in natura» (em cabeça), disponível no comércio, apresentou populações de microrganismos aeróbios mesófilos que variam entre 1,2x10ü e 4,1x`10 POT. 7ï UFC/g, enquanto a alface minimamente processada apresentou populações de microrganismos aeróbios mesófilos que variaram entre 4,3x`10 POT. 4ï e 9,2x`10 POT. 6ï UFC/g, com o predomínio de Enterobacteriaceae e Pseudomonas spp...