O tratamento da fenilcetonúria (PKU) requer a ingestão de uma dieta com concentrações controladas de fenilalanina. Vários fatores dificultam a formulação de cardápios para os pacientes fenilcetonúricos, criando a necessidade de se buscar alternativas para o aprimoramento destas dietas. Geralmente a estimativa do teor de fenilalanina do alimento é feita baseada no teor protéico deste. Entretanto, é necessário o estabelecimento de fatores de conversão N:P precisos, para que esta estimativa seja confiável.

Este trabalho objetivou determinar o fator de conversão N:

P para o tomate in natura e extratos de tomate. Amostras de tomate e de 5 extratos de tomate, foram adquiridas no comércio do município de São Paulo-SP, e analisadas quanto aos seus teores de umidade, proteína (N x 6,25), cinzas, NT, NP, NNP, nitratos, nitritos, e composição em aminoácidos...