Objetivo. O presente trabalho pretendeu analisar a ingestäo energética, de gorduras e fibras da dieta de idosos, correlacionando-as ao estado nutricional e parâmetros bioquímicos. Métodos. Este é um estudo transversal, observacional, analítico, com idosos atendidos em ambulatório de geriatria. A populaçäo é composta por 368 indivíduos, com idade igual ou superior a 60 anos, de ambos os sexos. Como instrumento de avaliaçäo foi realizado um inquérito alimentar pelo método recordatório de 24 horas para análise da dieta. Utilizou-se para parâmetro de adequaçäo para energia e gorduras, as recomendaçöes do National Research Council, 1989. Para o diagnóstico nutricional doi realizado o Indice de Massa Corpórea (IMC) expresso em kg/m². Foram utilizadas como referências para os parâmetros bioquímicos os valores recomendados pela Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2001. Na análise estatística foi empregada a regressäo linear e utilizada a análise de variância (ANOVA), adotando-se nível de 5 por cento para a significância dos testes. Resultados. A média diária de energia para os homens foi de 2175 kcal e para as mulheres de 2025 kcal. O consumo de gorduras totais foi menor que 30 por cento da energia diária da dieta e, considerado adequado; a gordura poliinsaturada ficou aquém do esperado (menor que 1/3 da gordura total). A ingestäo média de fibras foi de 17,7 g para ambos os sexos, quantidade considerada insuficiente, segundo a recomendaçäo do Food and Drug Administration, 1993. O estudo mostrou que, à medida que a idade avança, diminui a ingestäo de colesterol e gorduras totais. O aumento de peso mostrou correlaçäo, estatisticamente significativa, com os níveis séricos de triglicérides (TG), lipoproteínas de alta densidade (HDL-c) e colesterol total (CT). Houve associaçäo, para ambos os sexos, entre a obesidade e os níveis séricos de colesterol. Näo houve associaçäo entre a ingestäo de fibras alimentares e os níveis séricos de colesterol. Conclusöes. A obesidade interfere nos níveis séricos de CT, HDL-c e TG. Para ambos os sexos a inadequaçäo calórica leva à obesidade. A ingestäo de fibras näo interferiu nos níveis séricos de HDL-c de forma significativa na populaçäo idosa estudada. A ingestäo de gorduras totais mostrou associaçäo com os níveis séricos de HDL-c.