Aplicação de processos combinados - processamento mínimo e radiação ionizante ( `ANTPOT. 60 Coï) - visando o aumento da segurança microbiológica de alface (Lactuca sativa, L.)
Publication year: 2003
Theses and dissertations in Portugués presented to the Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas to obtain the academic title of Doutor. Leader:
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a viabilidade da aplicação da radiação gama (`ANTPOT. 60Coï) em alface (Lactuca sativa, L.) americana minimamente processada visando aumentar a segurança do consumidor. Foram estudados os níveis de contaminação da alface disponível no comércio (alface ®in natura» e minimamente processada) da cidade de São Paulo, SP, a redução da população microbiana através do processamento mínimo, os valores de DÕo de radiação gama para Salmonella spp.