Este livro aborda a produção de carne e leite, dentro do conceito atual de produção moderna, com qualidade dos alimentos, enfocando processos atuais a respeito do uso de fontes alternativas de energia e a respeito da produção e viabilidade de embriões em ruminantes.

Os 11 capítulos que compõem a obra abordam:

aspectos relacionados à seleção e melhoramento genético dos bovinos; conceitos atuais da qualidade dos alimentos de origem animal à saúde humana; uso de fontes alternativas de energia – como grãos de canola, sementes de linhaça, gordura protegida, entre outros –; a qualidade da carne e leite; e a produção e viabilidade de embriões. Na realidade,a preocupação maior dos autores foi discutir alguns estigmas atuais sobre os impactos negativos, sobretudo, do consumo de carne vermelha (bovinos) e do consumo de leite à saúde humana. Da mesma forma, discutimos sistemas de produção de bovinos de carne e leite, considerando os sistemas invasivos na produção animal e os cuidados necessários à proteção ao ambiente. No entanto, não tivemos a pretensão de discorrer sobre todos os mecanismos implicados na qualidade dos produtos de origem animal, nem buscamos propor novos modelos de vida para a sociedade moderna. Tentou-se, porém, apontar e alertar os interessados sobre as alterações que podem ser obtidas com a modificação do perfil de ácidos graxos nas dietas dos animais, sobretudo, com aumento nos teores de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, assim como suas relações. De igual maneira, discutimos os efeitos do consumo de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados e suas relações, assim como, as ações benéficas da atuação do CLA (ácido graxo linoléico conjugado) na saúde humana