El desarrollo de la actividad lechera en el departamento de Santa Cruz se ha concentrado en la zona central, comprendiendo las provincias Andrés Ibañes, Warnes, Obispo Santistevan, Sara e Ichil. Estaconcentración que presenta la actividad lechera en el Departamento, es debido a que por un lado, el producto de esta actividad, la leche es altamente perecible y por esta razón la actividad se desarrolla generalmente alrededor de los poblados de consumo o en las cercaías delas agroindustrias lácteas, y por otro, a que la zona central cuenta con una mayor infraestructura caminera, electrica e industrial