El presente trabajo de investigación trata de determinar las propiedades fisicoquímicas del extracto natural pasteurizado a base de Morinda citrifolia L. Elabora un extracto natural pasteurizado a base de Morinda citrifolia L., se aplican los procedimientos adecuados para el procesamiento de la fruta, se determina las características organolépticas, densidad, pH, grados Brix e índice de acidez del extracto natural pasteurizado a base de noni y se compara las propiedades antes mencionadas del extracto pasteurizado con el no pasteurizado.