El presente trabajo de investigación de tipo experimental, tuvo como objetivo determinar el efecto de la ingesta de harina de semillas de calabaza ( Cucurbita pepo pepo mf Zucchini) sobre los niveles de zinc plasmático en unidades experimentales (Sprague dawley) inducidas a depleción de zinc. Se realizó el análisis proximal y determinación de zinc de la semilla de calabaza tostada y molida previamente, utilizando el método de espectrometría de absorción atómica. Durante 5 semanas se experimentó con 14 ratas macho de dos meses de edad divididas en dos grupos aleatoriamente, denominados grupo control y grupo experimental, tuvieron acceso a sus respectivas dietas y agua ad libitum. Para determinar el efecto del tratamiento se realizó la cuantificación de zinc plasmático en las unidades experimentales (Basal, a los 7 días y 28 días) por el método espectroscopia de emisión óptica con plasma acoplado por inducción.

Se determinó en 100gr de harina de semillas de calabaza:

proteínas 10.7gr, grasas 1.85gr, carbohidratos 62.30gr, 2.2 mg de zinc. La media de concentración plasmática de zinc basal entre el grupo control y experimental no evidencia diferencia significativa, iniciando en igualdad de condiciones. El grupo experimental expuesto al periodo de depleción disminuyó zinc en plasma desde un valor medio de 3.328 mg/L hasta un valor de 2.357 mg/L, mostrando diferencia significativa con un valor P=0.0008887. Luego del periodo de recuperación del grupo experimental, se observó que el zinc en plasma aumentó hasta un valor promedio de 5.143mg/L mostrando una diferencia significativa con un valor P=0,0001193, mediante La prueba estadística de Tukey con un 95% de confianza. La dieta experimental logro la recuperación después del estado de depleción inducida, los valores de zinc en plasma al finalizar la investigación superan incluso al grupo control. Demostrando que el zinc presente en las semillas de calabaza es una buena fuente vegetal de este mineral esencial, mediante el tratamiento de tostado y molienda realizado.