En el mes de enero del año 2005, se realizó la investigación del brote de enfermedad transmitida por alimentos ocurrida en el personal asistencial y administrativo del Hospital Nacional Hipólito Unanue.

Para la caracterización del brote se aplicó el método epidemiológico y para determinar la etiología del brote así como los alimentos implicados se realizó un estudio de casos y controles 1:

1 con una muestra de 54 casos y 54 controles, a los que se les aplicó un cuestionario estructurado dirigido a recolectar datos de su estado de salud y de los factores de exposición. Del análisis de los resultados obtenidos en la investigación se llego a la conclusión de que se trató de un brote de ETA explosivo de exposición única, leve a moderado con un período de incubación de 5 horas a 2½ días y una duración de 3 días. El análisis clínico epidemiológico determinó que el agente etiológico correspondió a prometidos en la transmisión fueron la ensalada de espinada con piña (OR=21.18; IC al 95%=7.71 a 58.13; p<0.001) y la hamburguesa (OR=19.18; IC al 95%=7.05 a 52.17; p<0.001) que se sirvieron entre las 11.30 a.m.

hasta las 1:

30 p.m. del día 18/01/05. Los factores asociados están directamente relacionados con trabajadores infectados que tocan los alimentos, refrigeración insuficiente, cocción inapropiada, limpieza y desinfección deficiente de los equipos y áreas de preparación de alimentos.