Publication year: 2014
Theses and dissertations in Español presented to the Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina to obtain the academic title of Licenciado. Leader: Antezana Alzamora, Sonia
Introducción:
La mal nutrición en niños en edad escolar produce efectos desfavorables, como dificultad para concentrarse, carencia de energía, disminución de la capacidad de aprendizaje, escasa voluntad de socialización, deficientes resultados académicos, deserción escolar y en general retraso del desarrollo. Por lo tanto una de las estrategias para subsanar esta situación es poner en práctica programas de alimentación escolar en las instituciones educativas. La alimentación balanceada en un niño en etapa escolar debe proporcionar la energía, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales recomendadas para su edad. Objetivo:
Evaluar del aporte nutricional de las raciones servidas y consumidas a los escolares en el comedor de la Institución Educativa "Fe y Alegría", Lima 2014. Materiales y métodos:
Tipo descriptivo, transversal. Diseño observacional. Realizado en la Institución Educativa "Fe y Alegría" en el distrito de San Juan de Lurigancho de la ciudad de Lima. La muestra estuvo conformada por 10 desayunos y 10 almuerzos que se sirven en el comedor de dicha institución; el muestreo fue no probabilístico, por conveniencia. Para determinar el aporte nutritivo de los desayunos y almuerzos se utilizó el método de pesado directo de la ración servida. Para el análisis de datos se empleó la hoja de cálculo electrónica de Microsoft Excel 2010. Resultados:
El desayuno con menor aporte energético fue "Avena y pan con jamonada" con 218 Kcal. El almuerzo con menor aporte energético fue el "Saltado de pollo y refresco de carambola" con 538 Kcal. El mayor porcentaje energético del desayuno proviene de los carbohidratos con un 56.3 por ciento y 29 por ciento de grasa. El mayor porcentaje energético del almuerzo proviene de los carbohidratos con un 65 por ciento y proteínas 18 por ciento. Conclusiones:
El aporte de carbohidratos y grasa de los desayunos servidos a los escolares de 6 a 8 años de edad es adecuado. El aporte de proteína en los desayunos es...
Introduction:
Malnutrition in school children produce adverse effects, such as difficulty concentrating, lack of energy, decreased learning ability, unwillingness of socialization, inadequate academic performance, school dropout and overall developmental delay. Therefore one strategy to remedy this situation is to implement school feeding programs in educational institutions. A balanced diet on a child in school age must provide energy, protein, carbohydrates, fats, vitamins and minerals recommended for their age. Objective:
To assess the nutritional value of rations served and consumed at school in the dining room of School "Fe y Alegria", Lima 2014. Materials and Methods:
A descriptive, observational, cross-sectional study in the Educational Institution "Fe y Alegria " in the district of San Juan de Lurigancho in Lima. The sample consisted of 10 breakfasts and 10 lunches are served in the dining room of that institution; sampling was not probabilistic, convenience. To determine the nutritional content of breakfast and lunch the method of direct weighing of rations served was used. For data analysis Microsoft Excel 2010 was used. Result:
Breakfast with lower energy intake was "Avena and bread with jamonada" 218 kcal. The lunch with lower energy intake was the ôSaltado de pollo + refresh carambola" 538 kcal, Carbohydrates have the highest percentage of energy intake breakfast with 56.3 per cent, the 29 per cent fat. Carbohydrates have the highest percentage of energy intake lunch with 65 per cent, protein 18 per cent. Recommendations:
The Educational Institution "Fe y Alegria" must perform reformulation of diet planning for students both breakfast and lunch to cover the nutritional requirements established for this age group.