El presente estudio es pionero en el Perú pues analiza en profundidad diferentes aspectos relacionados a la situación de los quioscos y cafeterías en instituciones educativas públicas urbanas y periurbanas de Lima, Callao, Cusco y San Martín. Contiene hallazgos sobre la calidad de la oferta del servicio alimentario, incluyendo el manejo de residuos sólidos y las características y comportamiento de la demanda. El estudio comprende una muestra de 200 instituciones educativas que ha implicado la entrevista de 1,200 estudiantes, 200 directores y 200 personas responsables de quiosco o lugar de expendio de alimentos. Se han desarrollado herramientas tales como encuestas, entrevistas a profundidad, observación directa y grupos focales. Entre los hallazgos más resaltantes se ha encontrado una alta demanda (93%) de los estudiantes por “preparaciones caseras”: “entradas” (causa, arroz chaufa, ceviche, entre otros), sándwiches de carne y alimentos sancochados. Uno de los problemas observados es que muchas veces estas preparaciones incluyen el uso de mayonesa, de frituras y de preparaciones altas en sal. Asimismo, todos los establecimientos ofrecen productos ultra procesados como golosinas, galletas rellenas o gaseosas y lamentablemente en 25% de estos espacios se encontró la venta de bebidas energizantes. Por otra parte, es positivo destacar que en la mayoría (88%) de las instituciones educativas se expende frutas y agua, aunque no son los alimentos preferidos por los estudiantes. El 60% de los estudiantes compra en los quioscos más de tres veces a la semana, de ellos el 40% lo hace diariamente. Cerca del 70% de los estudiantes gasta entre uno y tres soles en la compra de productos del quiosco. Se ha encontrado además que las prácticas de higiene y de manipulación de alimentos son aspectos que deben ser reforzados. El hallazgo más crítico ha encontrado que, entre el 68% y el 83% de los expendedores (dependiendo de la región) utilizan la misma mano para recibir el dinero y despachar el alimento o producto. De otro lado, el almacenamiento de los alimentos para asegurar la inocuidad es inadecuada. Si bien se ha encontrado que muchos cuentan con refrigeración, más del 50% de los productos perecibles y preparados son almacenados en contenedores cerrados o anaqueles. La segregación de residuos es un tema aún muy incipiente. Estos resultados van a permitir analizar e identificar los principales nudos críticos en la regulación de estos espacios y asegurar la promoción de una alimentación saludable alineada al acceso y disponibilidad de alimentos adecuados. Esto implica el trabajo de articulación y multisectorial, tanto del MINSA, del MINEDU, y de los gobiernos locales