La presente publicación describe las actitudes, prácticas sanitarias tradicionales existentes en las poblaciones originarias de los países costeños y significados asociados a la preparación y el consumo del ceviche como patrimonio cultural Inmaterial de la humanidad. Este logro subraya no solo el valor gastronómico del plato, sino también la importancia de las tradiciones culturales que lo rodean. Esta inscripción destaca también el rol de pescadores, agricultores y cocineros tradicionales, quienes, con sus técnicas y conocimientos, preservan esta expresión cultural única. Asimismo, es un homenaje a esa herencia que ha sido transmitida de generación en generación, y a un platillo que refleja la profunda relación entre el peruano y su entorno. El ceviche, con sus ingredientes sencillos pero profundamente simbólicos, habla de un Perú que ha sabido conservar y celebrar su biodiversidad