Background: Lactic fermentations are a catabolic process in which biochemical transformations of different organic products occur. Sugars are mainly converted into organic acids, increasing viscosity, acid taste, aroma, and flavor. Lactic acid bacteria provide probiotic characteristics if they reach coun...
Background: The information on official testing methods, or regulatory methods in Colombia to test whey in milk is limited; this restriction of information goes against the possibility of mitigating the risk of food fraud. Objectives: The validation of an HPLC method to determine casein glycomacropeptide...
RESUMEN Los polimorfismos genéticos asociados con las caseínas de la leche son de gran importancia, ya que pueden ser usados como marcadores genéticos para mejorar el rendimiento productivo en los hatos lecheros. El objetivo de este estudio fue evaluar la diversidad y estructura genética de 5 SNP de ...
Caseínas,
Leche,
Marcadores Genéticos,
Alelos,
Análisis de Varianza,
Densidad de Población,
Arum maculatum,
Estructuras Genéticas,
Genética,
Nucleótidos,
Polimorfismo Genético,
Variación Genética,
Colombia
RESUMEN La leche de vaca es un componente importante en la dieta humana y uno de sus aportes nutricionales es la fracción lipídica formada por diversos ácidos grasos, entre ellos, el ácido linoleico (AL) de familia omega-6 y el ácido alfa-linolénico (AAL) de familia omega-3, ambos constituyentes es...
Mundialmente los procesos tecnificados de higienización, pasteurización y ultra pasteurización (UHT) permiten que la leche distribuida en loa hogares sea apta para el consumo humano. Aunque estos procesos de tratamiento térmico reducen de manera importante la microbiota presente en la leche cruda, al...
RESUMEN Una de las principales formas de contaminación de la leche con micotoxinas es el consumo de alimentos fermentados que se encuentran contaminados con mohos principalmente de Aspergillus spp., los cuales producen toxinas que pueden llegar a constituirse como un problema para la salud publica debid...
Leche,
Aflatoxina M1,
Salud Pública,
Estudios Longitudinales,
Aspergillus,
Bovinos,
Estaciones del Año,
Alimentos Fermentados,
Contaminación de Alimentos,
Frío,
Micotoxinas,
Química
RESUMEN El objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria de dos sistemas de ordeño en fincas bovinas del municipio Maturín estado Monagas (Venezuela). El ensayo tuvo una duración de seis semanas, se calculó la eficiencia higiénica (%EH) de las instalaciones, el p...
Leche,
Microbiología,
Perfiles Sanitarios,
Bacterias,
Bacterias Aerobias,
Líquido Aspirado del Pezón,
Eficiencia,
Esterilización,
Diagnóstico,
Buenas Prácticas de Manipulación,
Pezones,
Bovinos
Objective. The aim of this study was to provide molecular evidence of C. burnetii in sheep and goats from some herds of Valledupar, Cesar, Colombia. Materials and methods. Fifteen herds of sheep and goats were chosen by convenience to investigate the infection by C. burnetii, during March and April of...
Introducción: la lactancia materna es una de las estrategias más costo-efectivas para disminuir la morbimortalidad infantil. UNICEF afirma que la lactancia materna exclusiva en la población infantil mundial fue 38%. La Encuesta Nacional de Demografía y Salud reportó que Caldas-Risaralda-Quindío tie...
Colombia,
Alimentos,
Aprovisionamiento,
Demografía,
Encuestas y Cuestionarios,
Estrategias de Salud,
Fenómenos Fisiológicos Nutricionales del Lactante,
Indicadores de Morbimortalidad,
Lactancia Materna,
Leche,
Sustitutos de la Leche Humana
Desde el 2008 Colombia aprueba la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, esta recomienda la lactancia materna (LM) por los beneficios en el bienestar de la familia y el niño, al prevenir infecciones respiratorias, digestivas, neurológicas y por sus características nutricionales que...
Desarrollo Infantil,
Agricultura Sostenible,
Composición Familiar,
Familia,
Infecciones del Sistema Respiratorio,
Instituciones Académicas,
Leche Humana,
Población Rural,
Políticas,
Seguridad Alimentaria,
Sistema Único de Salud,
Leche
