Escombrotoxicose: um olhar sobre a formação de histamina em pedaços
Introdução: O pescado é uma excelente fonte de nutrientes, porém devido as suas características intrínsecas, como pH próximo à neutralidade, elevada atividade de água, abundância de nutrientes e alta atividade enzimática, propiciando o rápido crescimento de microrganismos que por sua vez irã...