Determinação do teor de suco de tomate natural em suco de tomate industrializado
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 46 (1/2), 1986
Foi determinado o teor de ácido glutâmico livre, componente constante e natural do tomate, e utilizado como parâmetro no controle de qualidade e autenticidade dos sucos de tomate industrializados. O método químico desenvolvido baseia-se na extração dos aminoácidos livres, separação do ácido gl...