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Introdução: O pescado é uma excelente fonte de nutrientes, porém devido as suas características intrínsecas, como pH próximo à neutralidade, elevada atividade de água, abundância de nutrientes e alta atividade enzimática, propiciando o rápido crescimento de microrganismos que por sua vez irã...

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Rev. Inst. Adolfo Lutz; 46 (1/2), 1986

Foram analisadas 62 amostras de sardinhas inteiras, salgadas e prensadas, coleta das e industrializadas nos Estados de São Paulo, Rio de .Janeiro, Santa Catarina e Paraná. Para a verificação das condições higiênico-sanitárias e do estado de conservação do produto final, foram efetuadas análise...

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