Resultados: 2

Fraudes em carnes e produtos cárneos: métodos de detecção, mitigação das fraudes e seus desafios

Silva, Beatriz Albuquerque Marques da.

Este trabalho aborda as práticas fraudulentas em carnes e produtos cárneos, destacando sua relevância devido ao elevado valor nutricional e econômico desses produtos. São identificadas fraudes comuns, como a substituição de espécies, a adição de ingredientes não declarados e a rotulagem engano...

Contaminação de Alimentos, Produtos da Carne, Métodos de Análise Laboratorial e de Campo, Alimentos de Origem Animal, Qualidade dos Alimentos

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Avaliação físico-química e caracterização sensorial por meio de Focus Group de carne de sol

Moreira, Ricardo Targino; Farias, Salete Maria de Olinda Carvalho; Coutinho, Edilma Pinto; Fernandes, Rafaella de Paula Paseto; Costa, Sonnale Silva.

Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online); 79 (), 2020

Focus Group é uma técnica sensorial qualitativa baseada no comportamento de um grupo de pessoas quanto aos atributos sensoriais. É conduzida por um moderador que garante a interação para discussão diante às percepções. O objetivo deste estudo foi avaliar carne de sol a partir de análises se...

Fenômenos Químicos, Composição de Alimentos, Comportamento do Consumidor, Carne, Produtos da Carne, Grupos Focais

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