Resultados: 4

Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online); 78 (), 2019

A produção de queijo Minas Frescal em propriedades rurais é uma atividade econômica importante em Minas Gerais. Entretanto, a presença de micro-organismos patogênicos compromete a segurança desses produtos, coloca a saúde pública em risco e ameaça esta atividade. Neste estudo, objet...

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Rev. Inst. Adolfo Lutz; 60 (2), 2001

Este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de lipídios em 23 marcas de queijos Minas Frescal industrializados, 9 de queijos artesanais e 10 de ricotas comercializadas na regiäo de Botucatu/SP. Para avaliaçäo de lipídios foi utilizado o método de Gerber. As informaçöes contidas nas embalagens ...

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Rev. Inst. Adolfo Lutz; 60 (2), 2001

Produtos derivados de leite, como o queijo, podem estar com aflatoxina M1 (AFM1) quando o gado leiteiro consome raçäo contendo aflatoxina B1 (AFB1). Amostras de queijo tipo prato e tipo parmesäo ralado foram coletadas na cidade de Belo Horizonte pela Vigilância Sanitária de Minas Gerais - Brasil. Fo...

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Rev. Inst. Adolfo Lutz; 6 (1), 1946

Empregando métodos adequados de controle microbiológico foram examinadas 147 amostras de queijos de diferentes espécies, (tipo Minas, tipo Prato, tipo Provolone, tipo Parmesão). Em 88 das amostras examinadas (59,8%) foram encontrados microrganismos do grupo coliforme nas seguintes percentagens em rel...

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