Pathogenic Yersinia enterocolitica (Y. enterocolitica) is one of the food-borne entero-pathogen responsible for yersiniosis in humans. The purpose of this research was to survey the prevalence, virulence-associated genes, and antimicrobial resistance of Y. enterocolitica isolated from meat and meat produ...
Algunos profesionales de la salud desaconsejan el consumo del yogur por el riesgo de provocar Síndrome Urémico Hemolítico, una enfermedad grave causada por cepas de E. coli productor de toxina Shiga (STEC por sus siglas en inglés). Estas bacterias pueden pasar del intestino del ganado vacuno a la car...
Mendes, Denise Maria de Souza;
Bastos, Bruno Vinícius;
Koki, Cassia Ribeiro;
Bach, Daniele;
Contini, Gisele Kirchbaner;
Mattos, Lorena Alves de;
Cubo, Mateus Flórido;
Wosiack, Priscila Arcoverde;
Silva, Rafaela Gomes da;
Barboza, Raíssa Arantes;
Valério, Taynara Pacheco;
Lacerda, Luiz Gustavo;
Esmerino, Luís Antônio;
Nogueira, Alessandro.
Abstract Animal products are sources of microbiological contamination when the process has hygienic-sanitary control fails. Therefore, this work aims the evaluation of the pathogenic microorganisms presented in samples from the Brazil southern region of yogurt (N = 101), stretched curd cheese (N = 31), f...
Para avaliar as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas (HST) de produção e comercialização da carne de sol no município de Salinas, na região Norte do estado de Minas Gerais, foram coletadas 40 amostras no comércio local para a realização de análises físico-químicas e microbiológ...
Background: Rosemary (Rosmarinus officinalis) contains active substances that have desirable properties for industrial and herbal medicine applications, e.g., essential oils (1.5–2.5%), tannins, flavonoids, triterpenes, saponins, resins, phytosterols, rosmarinic acid and many others. The aim of this st...
Rosmarinus/química,
Antioxidantes/química,
Inhibidores de la Colinesterasa,
Sustitutos de Grasa,
Productos de la Carne,
Hígado,
Extractos Vegetales/química,
Aceites Volátiles,
Peróxidos,
Ácidos Grasos/análisis,
Productos de la Carne/microbiología,
Análisis de Componente Principal
Técnicas de Tipificación Bacteriana,
Bovinos,
Pollos,
ADN Bacteriano/genética,
Brotes de Enfermedades,
Microbiología de Alimentos,
Listeria monocytogenes/clasificación,
Listeria monocytogenes/genética,
Listeria monocytogenes/aislamiento & purificación,
Listeriosis/epidemiología,
Listeriosis/microbiología,
Listeriosis/prevención & control,
Listeriosis/transmisión,
Carne/microbiología,
Productos de la Carne/microbiología,
México,
Polimorfismo de Longitud del Fragmento de Restricción,
Serotipificación
ABSTRACT Introduction Clostridium difficile is an important cause of diarrhoea, particularly in patients receiving antibiotic therapy. Recent studies have shown that a substantial proportion of C. difficile infections are acquired in the community, as a zoonotic disease. Brazil is a large exporter of me...
Na região oeste do Paraná, um dos produtos mais comuns comercializados
nas feiras livres é o salame colonial, sendo este altamente perecível por
apresentar condições adequadas para contaminação, sobrevivência e multiplicação
microbiana, podendo estes ser patogênicos ou produzir metabólitos
l...
Abstract The present work discusses the technological and new selection criteria that should be included for selecting lactic acid bacteria for production of fermented meat. Lactic acid bacteria isolated from Bulgarian traditional fermented "lulanka" salami was studied regarding some positive technologic...
Antibacterianos/farmacología,
Aminas Biogénicas/metabolismo,
Fermentación,
Microbiología de Alimentos,
Inocuidad de los Alimentos,
Lactobacillales/efectos de los fármacos,
Lactobacillales/genética,
Lactobacillales/aislamiento & purificación,
Lactobacillales/metabolismo,
Productos de la Carne/microbiología,
Porcinos
A carne bovina possui grande valor econômico no Brasil. É produto muito
apreciado pelos consumidores na alimentação como fonte de proteína. No
entanto, é um alimento muito susceptível à alteração de qualidade, tanto
microbiológica, como sensorial e físico-química e, por essa razão, é funda...
