As especiarias e seus derivado têm sido usados no preparo de alimentos há milhares de anos, conferindo-lhes sabor e aroma diferenciados. A açäo inibitória das especiarias e seus extratos nos diferentes microorganismos tem sido relatada. O objetivo deste trabalho foi avaliar a açäo antibacteriana d...
El objetivo del presente trabajo fue identificar la presencia de Salmonella en pienso y materias primas con que se elabora dicho alimento. Se analizaron 140 muestras de pienso y sus materias primas procedentes de una planta elaboradora de alimentos para animales en la provincia Ciudad de La Habana. El 13...
A prevalência de Salmonella em produtos de frangos e ovos de galinhas, os sorovares mais freqüentes e sua sensibilidade a antimicrobianos, foram investigados em Pelotas, Brasil, no período de maio de 1997 a outubro de 1998. Um total de 124 amostras de produtos de frangos obtidas em supermercados e aç...
O diagnóstico microbiológico de Salmonella sp em amostras de alimentos é demorado, com cinco diferentes etapas, levando cerca de 120 horas até o resultado final. A utilizaçäo da técnica da Reaçäo em Cadeia pela Polimerase (PCR) pode diminuir esse período, porém sofre influência de substância...
Investigou-se a incidência de Salmonella em carcaças de frango comercializadas em 60 abatedouros artesanais. O monitoramento da presença de Salmonella em diferentes etapas do processamento foi realizado nos abatedouros artesanal selecionado ao acaso e de médio porte. Empregou-se a metodologia convenc...
A irradiação é considerada um dos processos tecnológicos mais eficientes na redução de microrganismos patogênicos e deteriorantes dos alimentos. As ostras são moluscos bivalves que, frequentemente, são consumidas cruas, sendo consideradas importantes veículos de microrganismos patogênicos, dev...
Relata-se um surto de salmonelose em cäes de experimentaçäo, com mortalidade de 50 por cento nos animais. Os sorotipos isolados foram Salmonella Typhimurium, Salmonella Agona e Salmonella enterica subsp. Enterica. Discute-se a epidemiologia e sua importância em Saúde Pública ...
Nas décadas de 60 e 70, houve um extraordinário incremento da exportaçäo de produtos cárneos de eqüídeos dos países da América do Sul para a Europa e Japäo. Este acontecimento favoreceu o aumento de risco da veiculaçäo de Salmonella através desses produtos, para as populações humana e anim...
Um total de 150 carcaças de frango congeladas, de quatro marcas comerciais, foram analisadas para pesquisa de Salmonella. Foram examinadas 43 carcaças de cada uma das marcas A, B, D e 21 da marca C. Observou-se um percentual de 32,0 de contaminaçäo. Foram identificados 11 sorotipos: S. Agona, S. Anat...
