Uma refeição, além de ser aparentemente saudável e saborosa, precisa ser
segura do ponto de vista microbiológico. Para tal, preconiza-se um controle
de qualidade efetivo de toda a cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento,
distribuição até o consumo do alimento, bem como, de todos os pr...
A maioria das cozinhas de escolas públicas brasileiras não possui estrutura
adequada para a manipulação higiênica dos alimentos, desde a recepção
da matéria-prima, até a sua distribuição. Deste modo objetivou-se avaliar as
condições higienicossanitárias de cozinhas de cinco creches pública...
Nos dias de hoje é primordial saber a qualidade do alimento, principalmente
os provenientes de feiras livres, pois são muitas as possibilidades de
contaminação em razão da deficiente condição higiênicossanitária. Este estudo
visou avaliar o perfil higienicossanitário da feira do pescado no Muni...
Considerando a alta demanda de turistas nacionais e internacionais motivada
pelos eventos esportivos que vem ocorrendo no Brasil nos últimos anos
e o consequente aumento do consumo de alimentos comercializados por ambulantes,
selecionou-se o problema: Quais são as condições higienicossanitárias
dos ...
No Brasil, as organizações militares possuem uma legislação própria que
regulamenta as boas práticas de manipulação de alimentos. O objetivo deste
estudo foi avaliar as condições higiênicas de uma unidade de alimentação
e nutrição militar. Os dados foram coletados antes e após uma reforma...
Desde 2006, o Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA) vem desenvolvendo
regulamentação específica para
aplicação do sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) nos matadouros de
aves sob inspeção federal, incluindo
diretrizes para a implantação
dess...
Este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho, Estado de Pernambuco, Brasil, verificando e quantificando micro-organismos patogênicos e indicadores das condições higiênico-sanitárias desse alimento. Fo...
