Abstract The present study investigated the influences of selected coatings (paraffin wax (PW), chitosan (CH), whey protein isolate (WPI), and soy protein isolate (SPI)) on the quality changes of hardboiled salted duck eggs when kept under ambient temperature (30±2 oC). At 5-day intervals for 15 days, s...
O hambúrguer é um produto industrializado de origem animal, extremamente utilizado pela população principalmente pela sua praticidade no consumo. Esse trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica de hambúrgueres congelados comercializados em Maceió-AL. Foram selecionadas nove mar...
A avaliação do rigor mortis em peixes representa elevada importância para a cadeia produtiva, visto que a rápida instalação deste é um indicativo de estresse, tendo influência na qualidade do produto final. Considerando isso, este trabalho teve por objetivo avaliar o estabelecimento do pleno rigo...
Rigor Mortis,
Concentración de Iones de Hidrógeno,
Tilapia,
Cíclidos,
Peces,
34002,
Estrés Fisiológico,
Glucógeno,
Productos Pesqueros,
Alimentos Enfriados,
Almacenamiento de Alimentos
Lactobacillus rhamnosus GG é uma bactéria probiótica, Gram-positiva, não esporulada, catalase negativa, microaerofílica e não fermentadora de lactose. Assim, produtos lácteos fermentados não são bons carreadores desse micro-organismo, mas, produtos de origem vegetal, como sucos, podem veicular e...
A carne é um alimento nobre para o homem, pois contribui na dieta, com proteínas com alto valor biológico e ácidos graxos essenciais. O hambúrguer é definido como um produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e su...
Os alimentos oferecidos pelo cardápio da culinária japonesa podem oferecer riscos à saúde da população em função de falhas no armazenamento a frio das matérias-primas utilizadas como peixes crus e nos processos de preparação e/ou elaboração. Neste estudo foram avaliados 12 restaurantes espec...
A temperatura dos alimentos durante sua distribuição é um dos principais fatores envolvidos no crescimento de micro-organismos e, consequentemente, no desenvolvimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Assim, temperaturas adequadas durante os processos de armazenamento, cocção e distribui...
A CEASA/RN é uma importante
unidade que manipula, armazena e
distribui alimentos para o comércio
atacadista e varejista do Rio Grande
do Norte, gerando diversos empregos
e abastecendo grande parte do comércio
hortifrutigranjeiro do Estado. Desse
modo, o objetivo deste trabalho foi
avaliar a percepçã...
Almacenamiento de Alimentos/normas,
Higiene Alimentaria,
Saneamiento de Mercados,
Comportamiento del Consumidor/estadística & datos numéricos,
Entrevistas como Asunto/22074,
Inocuidad de los Alimentos,
Alimentos Perecederos,
Verduras,
Fabaceae,
Comercialización de Productos,
Brasil
A vigilância sanitária dos alimentos tem como principal atribuição a fiscalização
de locais que produzem, transportam e comercializam alimentos a
fim de proporcionar alimentos saudáveis e seguros por meio da divulgação
de boas práticas alimentares desde o acesso aos alimentos até o forneciment...
Bancos de alimentos (BA) atuam no recebimento de alimentos considerados
impróprios à comercialização, mas que são adequados ao consumo
humano. Neste estudo foram avaliadas as práticas higiênicas em um BA, objetivando
a construção de um manual que orientasse os colaboradores acerca
das boas prát...
