Para um alimento chegar com segurança à mesa do consumidor, exigem-
-se cuidados especiais em relação à contaminação por micro-organismos
durante toda produção e comercialização do produto. Diante destes cuidados,
o presente trabalho avaliou as condições microbiológicas dos manipuladores
de...
Campylobacter jejuni and C. coli have been associated with gastrointestinal disorders in human beings, due mainly to the consumption of chicken meat. Despite control measures for reducing contamination by these bacteria, the detection of Campylobacter in carcasses after chilling remains high. A total of ...
Objetivando avaliar a presença de micro-organismos indicadores e de estafilococos em carcaças bovinas e a influência da refrigeração sobre a microbiota contaminante, foram analisadas amostras de regiões da superfície externa de meias carcaças tais como coxão, lombo e ponta-deagulha, logo após a...
A carne é um alimento nutritivo permitindo o desenvolvimento de uma ampla variedade de microrganismos que além de causar a deterioração do produto oferecem risco à saúde do consumidor. O processo de irradiação com doses médias pode ser, eficientemente utilizado para controlar a presença desses ...
Foram analisadas 96 amostras de lingüiça fresca preparadas unicamente com carne suína adquiridas no comércio de Porto Alegre, com o objetivo de determinar a presença de Yersinia enterocolitica. A metodologia empregada baseou-se na incubaçäo em salina fosfatada tamponada a 4§C como enriquecimento ...
Foram estudados os testes ELISA e imunoblot com os propósitos de padronizaçäo para o emprego no diagnóstico da cisticercoses suína, e posterior aplicaçäo do teste padronizado em inquérito de soros procedentes de suínos inspecionados e näo inspecionados. Após confirmaçäo por exame post-mortem...
E. coli O157 : H7 é um patógeno de importância em alimentos, tendo sido envolvido, nos últimos anos, em surtos de grandes proporçSes, principalmente por produtos cárneos. Entretanto sua ocorrência em alimentos, particularmente em carne crua, é baixa e poderia, eventualmente, ser atribuída à ati...
Foram identificadas as bactérias Gram positivas isoladas da porçäo superficial da carne normal e putrefeita, a partir de sua capacidade caseolítica. Staphylococcus sp coagulase negativos e Micrococcus sp corresponderam aos cocos Gram positivos identificados. Todos os bastonetes Gram positivos foram B...
Determinou-se a ocorrencia de cisticercose suina e bovina nos animais abatidos no Frigorifico Tamoyo Ltda em Pocos de Caldas, Minas Gerais, no periodo de janeiro de 1984 a setembro de 1987. Foram abatidos 119076 suinos e 19651 bovinos, verificando-se, respectivamente, a ocorrencia de cisticercose em 0,16...
