Uma refeição, além de ser aparentemente saudável e saborosa, precisa ser
segura do ponto de vista microbiológico. Para tal, preconiza-se um controle
de qualidade efetivo de toda a cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento,
distribuição até o consumo do alimento, bem como, de todos os pr...
A carne e os produtos cárneos são alimentos com elevado potencial de
deterioração e por isso métodos de conservação são estudados e empregados
para ampliação da sua vida de prateleira e preservação de sua qualidade.
O ácido lático é um metabólico presente naturalmente na carne, formado
du...
Os registros das eficientes propriedades
de conservação das especiarias
constam desde a Antiguidade, porém
acredita-se que o uso dessas ervas tenha
ocorrido antes mesmo do domínio
da cocção com fogo. No cenário
atual, o crescente interesse do consumidor
pela qualidade e composição
dos produtos d...
Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos
em termos nutricionais e por essa mesma razão constitui um excelente meio para
proliferação de micro-organismos patogênicos. A pasteurização, quando feita de
forma correta, visa acabar com esses micro-organismos, mas quand...
O principal objetivo deste trabalho
foi avaliar os efeitos do processo
de exposição à radiação gama (césio-
137) na estabilidade físico-química
de anéis de lula, Dorytheutis plei,
congelados. Foram investigadas 30
amostras, separadas em três grupos,
de acordo com a dose de radiação absorvida:...
Conhecidas pelo seu uso na culinária,
na medicina, festividades,
óleos e ceras aromáticas, perfumes
e atualmente como antissépticos, as
especiarias são produtos naturais.
Produtos aromáticos, poderosos,
prazerosos e sensuais. Esses produtos
estão marcados na história, como
um dos primeiros que pe...
Após o processo de dessoragem,
o iogurte tipo Grego, torna-se mais
espesso e cremoso. As informações
impressas nos rótulos de alimentos
destinam-se a identificar a origem, a
composição e as características nutricionais
constituindo-se, portanto, em
elemento fundamental para a saúde
pública. O ob...
O pescado é um dos alimentos
mais suscetíveis à deterioração. O
objetivo desse trabalho foi avaliar a
qualidade microbiológica e temperatura
da Caranha (Piaractus mesopotamicus)
em 27 amostras, Tambaqui
(Colossoma macropomum) em 22
amostras e Tucunaré (Cichla sp.)
em 2 amostras, comercializados em...
Almejou-se aplicar um processo
de secagem na polpa de jaca (Artocarpus
heterophyllus Lam.), visando
seu possível aproveitamento
na indústria. Foram elaboradas três
soluções de calda para desidratação
osmótica da jaca in natura com diferentes
concentrações de sacarose:
glicose (37,5%:12,5%; 37,5...
O objetivo deste estudo foi avaliar o tempo e a temperatura das refeições transportadas na modalidade self service em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Luís/MA. Foram aferidas as temperaturas de três tipos de refeições quentes: arroz, feijão e guarnição (macarrão) verificando-se...
