A ocorrência de fraudes por excesso
de absorção de água em aves
tem sido alvo de programas especiais
de coibição do Ministério da Agricultora,
Pecuária e Abastecimento
(MAPA), desde 2000. Em 2010, o
MAPA regulamentou a Instrução
Normativa n° 32 (IN32), que estabelece
os parâmetros para avalia...
Este trabalho teve como objetivo
avaliar o efeito de filmes formados
por pectina, albúmen de ovo, carragena,
gelatina, fécula de batata,
xantana e amido de milho na conservação
de banana cv. Caturra. As
bananas foram sanitizadas e imersas
em soluções filmogênicas de pectina
(2%), albúmen de ovo (...
Peanut grains are very susceptible to aflatoxin contamination. Aflatoxins are toxic metabolites produced by Aspergillus flavus, A. nomius and A. parasiticus. The aflatoxin B1 is most frequently found in peanuts, posing a high toxicological risk due to its carcinogenic, teratogenic and mutagenic propertie...
Objetivo. Cuantificar las densidades de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración. Material y métodos. Se almacenaron 320 ostiones a 7 °C durante nueve días y se determinaron las densidades totales y patogénicas mediante la técnica NMP-PCR. Res...
Carga Bacteriana,
Frío,
Crassostrea/microbiología,
Microbiología de Alimentos,
Conservación de Alimentos/métodos,
Almacenamiento de Alimentos/métodos,
Regulación Bacteriana de la Expresión Génica,
Genes Bacterianos,
Concentración Máxima Admisible,
México,
Refrigeración,
Estaciones del Año,
Mariscos/microbiología,
Vibrio parahaemolyticus/crecimiento & desarrollo,
Vibrio parahaemolyticus/aislamiento & purificación,
Vibrio parahaemolyticus/patogenicidad,
Vibrio parahaemolyticus/fisiología,
Virulencia/genética
El contenido de humedad es un parámetro de principal interés entre los índices que regulan la calidad de granos, cereales y sus derivados. Los métodos oficiales para determinar la humedad (AOAC 32.1.03, ISO 6540:1980, NTC 2227:86 y COVENIN 2135:96) tienen la desventaja de consumir mucho tiempo en la ...
Os peixes são produtos de grande valor nutritivo, além de ser uma atividade econômica, para produção de alimentos que mais cresce no mundo.Assim,o presente trabalho teve como objetivo avaliar físico quimicamente, microbiologicamente e sensorialmente amostras de tilápias após a salga e secagem nat...
Objetivou-se com o presente trabalho estudar a cinética da secagem de quatro clones de café da espécie Coffea canephora submetidos à secagem em terreiro de chão batido, bem como ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais selecionando aquele que melhor representa o fenômeno em...
Analisou-se 60 amostras de carcaças de frangos, abatidos em matadouro industrial, divididos em dois lotes de 30. No primeiro tratamento, adotou-se um processamento normal de matança e no segundo, houve um retardo na evisceração de 40 minutos. Realizou-se análises microbiológicas (CBHAM - contagem d...
The paper reviews the issues relating to health, nutrition, food nutrient loss and their replacement during processing, other intentional food additives and suggests ways to grapple with the issues...
