Na rotina da sociedade moderna ingere-se o pão nas suas diferentes formas
e combinações, por ser um alimento de compra fácil, prático e rico em
carboidratos; pode ser produzido a partir da farinha de trigo e outras farinhas.
Este trabalho foi desenvolvido para comparar a composição nutricional de
...
As mudanças socioeconômicas transformaram o perfil nutricional populacional,
de desnutrição para obesidade. O consumo de massa alimentícia
é uma das formas mais antigas de alimentação. Nesse contexto, o presente
trabalho teve por objetivo a elaboração de um produto rico em fibras analisando
sua...
Objetivou-se avaliar a aceitabilidade
e composição centesimal de linguiças
desenvolvidas a partir de carne
suína, contendo diferentes níveis de
polpa de pequi. Para o processamento
foram utilizados os ingredientes carne
suína, toucinho, polpa de pequi, açúcar,
alho, pimenta e sal. Foram estabelec...
Este estudio se realizó para determinar la composición química e indicadores de calidad del frijol de soya (Glycine max) integral (FSI) procesado con vapor en un autoclave bajo condiciones estándares de trabajo a 2,30 bar de presión a 103°C/30 min. Se tomaron seis muestras después del procesamient...
La composición química, minerales, azúcares neutros, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante fueron analizados en la cascarilla de garbanzo. La cascarilla de garbanzo presentó 72% de fibra dietaria, del cual el 24.4% fue celulosa. Los compuestos fenólicos y actividad antioxidante de de la cas...
O restaurante popular (RP) deve assegurar aos seus usuários refeições nutricionalmente
balanceadas, com cardápios variados, contendo produtos regionais
e de boa qualidade higienicossanitária. O presente artigo teve como
objetivo avaliar a composição nutricional do cardápio do RP dos Campos
Gerais...
O principal objetivo deste trabalho
foi avaliar os efeitos do processo
de exposição à radiação gama (césio-
137) na estabilidade físico-química
de anéis de lula, Dorytheutis plei,
congelados. Foram investigadas 30
amostras, separadas em três grupos,
de acordo com a dose de radiação absorvida:...
Após o processo de dessoragem,
o iogurte tipo Grego, torna-se mais
espesso e cremoso. As informações
impressas nos rótulos de alimentos
destinam-se a identificar a origem, a
composição e as características nutricionais
constituindo-se, portanto, em
elemento fundamental para a saúde
pública. O ob...
ABSTRACT Recent research on Vitamin K has shown its importance in maintaining vascular and bone health. Brazilian food composition tables do not show phylloquinone content in national foods. These data are needed to obtain more reliable results in nutritional status assessment studies of individuals in r...
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de fornecer refeições equilibradas nutricionalmente e com qualidade higienicossanitária adequada. O Programa de Alimentação ao Trabalhador tem como objetivo melhorar a alimentação dos trabalhadores. O presente trabalho teve como objeti...
