A carne mecanicamente separada (CMS) de pescado é um produto
obtido a partir de uma única espécie, ou mistura de espécies de peixes
com características sensoriais similares, através do processo de separação
mecânica. Tal processo proporciona o desenvolvimento de um produto
versátil capaz de ser...
Estatisticamente no Brasil a população idosa tem aumentado por vários
fatores e políticas públicas para um envelhecimento saudável vêm surgindo
para dar qualidade de vida para este período da vida do ser humano. A equipe
de saúde precisa estar atenta para a alimentação nesta faixa etária de f...
El cambio climático y sus consecuencias para la SAN, es uno de los mayores retos que los países del SICA tienen y deberán enfrentar priorizando el desarrollo de estrategias que conduzcan a la reducción de las desigualdades en el acceso a la alimentación y nutrición. Esto exige medidas urgentes y tr...
A nutrição em saúde pública é
influenciada pelos sistemas agrícola,
econômico, segurança alimentar,
acessibilidade do cuidado com a saúde
e educação e pela influência dos
órgãos governamentais. Desta forma,
a sustentabilidade está neste contexto.
Este trabalho teve como objetivo
condensar ...
O artigo analisa o problema atual da presença de agrotóxicos nos alimentos sob a vertente da falta de informação a respeito dos produtos aplicados nos alimentos para sua produção. Estabelece como pressuposto a relação diretamente proporcional entre saúde e alimentação saudável e o direito fun...
O queijo artesanal tem boa aceitação, consumo e produção em quase todo país. O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é um produto tradicional da região dos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul, com mais de 200 anos de história. Ele é feito à mão a partir do leite de bovinos de raças de cort...
Com o objetivo de descrever o procedimento de validação de um processo Cook Chill em um Hospital privado do Município de São Paulo, realizou-se um estudo de caso. O sistema Cook Chill de produção de refeições consiste na preparação e cocção dos alimentos conforme aplicado habitualmente, segui...
A Organização Mundial da Saúde (OMS) refere que, das doenças de origem alimentar, mais de 60% dos casos são decorrentes de técnicas inadequadas de processamento e por alimentos contaminados servidos em restaurantes. O objetivo deste t rabalho foi a elaboração de um plano APPCC, a partir da monito...
Foi realizado, entre janeiro de 2010 e março de 2012, um levantamento contabilizando os casos de condenações, totais e parciais, de carcaças de frango em um abatedouro avícola, na região Norte do Paraná (PR). Este teve como objetivo investigar as principais causas que geram essas condenações. A ...
No Brasil, as Doenças Cardiovasculares são as principais causas de morte, fenômeno que ocorre mundialmente. Dentre os fatores de risco considerados de maior importância para a aterosclerose estão: hipertensão arterial, dislipidemias,obesidade, diabetes mellitus e alguns hábitos relacionados ao est...
