Evidências experimentais e epidemiológicas sugerem que o licopeno e o "BETA"-caroteno, presentes em tomates, produtos de tomates, muitas frutas e vegetais, podem prevenir certos tipos de câncer em seres humanos. Entretanto, para estabelecer firmemente as relações do licopeno com a prevenção de doe...
Carotenoides,
Carotenoides,
Radicales Libres,
Radicales Libres,
Estrés Oxidativo,
Compuestos de Hierro,
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Antioxidantes,
Técnicas de Cultivo de Célula,
Técnicas de Cultivo de Célula,
Metabolismo
O amaciamento das frutas durante o amadurecimento tem sido matéria de pesquisas numerosas devido à importância que esse processo reveste na área de fisiologia pós-colheita e a nível econômico. Em geral, as mudanças texturais das frutas têm sido associadas com modificações dos componentes da pa...
Os flavonóides apresentam diversas atividades biológicas (antioxidantes, antiinflamatórios, anticancerígenos, dentre outras) e estreitas correlaçöes entre o consumo de alimentos ricos em flavonóides e doenças cardíacas. Pesquisas mostram que os flavonóides 7-glicosil-apigenina, 7-bissulfato-api...
Se realizó un estudio transversal en 142 adolescentes de 14-18 a de edad de uno y otro sexos estudiantes del Politécnico de Gastronomía, Plaza de la Revolución, con el objetivo de conocer las concentraciones de vitaminas antioxidantes en esta población adolescente de Ciudad de La Habana y su asociac...
O lycopene é um dos carotenóides mais ingeridos nas dietas dos países ocidentais, sendo o tomate (Solanum lycopersicum) cozido sua principal origem. Dentre os carotenóides, é o que tem maior capacidade quelante contra o singlet oxigêncio. Estudos experijentais e epidemiológicos sugerem efeitos pro...
Folhas de couve-manteiga (Brassica oleracea, Lin., variedade acephala) foram utilizadas para a extração de carotenóides com fluido supercrítico (EFS), com o objetivo de compará-lo com a extração com solvente. Foram avaliados, identificados e quantificados, os compostos formados na degradação de ...
Determina a prevalência da deficiência de vitamina A em pré-escolares de três capitais da Amazônia Ocidental Brasileira, utilizando inquéritos alimentar, bioquímico e clínico-nutricional. Estudou-se 711 pré-escolares, de 3 a 6 anos de idade, de ambos os sexos, matriculados em creches e/ou pré-e...
El objetivo de este trabajo fue evaluar el estado nutricional de adultos en un consultorio del médico de familia. Se evaluó un grupo de 70 individuos mayores de 65 años de edad mediante indicadores dietéticos (encuesta de frecuencia semicuantitativa de consumo), bioquímicos (hemoglobina, vitaminas C...
O ß-caroteno é o mais importante dentre os carotenóides pró-vitamínicos A, por possuir 100 por cento de atividade vitamínica. Ele é formado por uma mistura de isômeros trans e cis, sendo que as formas cis possuem menor atividade que as formas tran. Dados da literatura, sobre as atividades pró-vi...
Os principais carotenóides das variedades de escarola (Cichorium endivia L.), Valdena e Full Heart, cruas, cozidas convencionalmente e e microondas foram analisados. O estudo foi realizado visando caracterizar os pigmentos, avaliar a atividade pró-vitamínica A e verificar as perdas decorrentes dos coz...
