O consumo de produtos à base de
carne suína, como a linguiça suína,
vem crescendo, tornando-se necessário
o controle das condições higienicossanitárias.
Objetivou-se pesquisar
coliformes em linguiça suína
comercializada nos açougues na cidade
de Ceres, GO. Foram coletadas
20 amostras, aleatori...
Amostras de açaí (Euterpe oleracea
Mart.) tipo fino congeladas e
sem adição de quaisquer outros ingredientes
foram adquiridas no comércio
varejista da cidade do Rio de
Janeiro. Foram analisadas microbiologicamente
54 amostras, pertencentes
a 6 diferentes marcas (A, B, C, D,
E e F). Todas as amostras...
A farinha de mandioca desempenha importante papel na alimentação do
brasileiro. Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada
em feiras livres, porém, estas apresentam condições que podem
favorecer a contaminação dos produtos comercializados, ocasionando malefícios
para a ...
Avaliou-se a contaminação por
fungos potencialmente toxigênicos
em amendoim in natura disponível
para consumo humano e comercializado
em supermercados de Juiz
de Fora, MG. Foram adquiridas 31
amostras de sete diferentes marcas
de amendoim em grãos cru; amendoim
torrado em grãos e amendoim
torrado e...
O queijo de manteiga é um produto
típico da região Nordeste, sendo
produzido industrialmente e em
grande parte de forma artesanal. O
objetivo do estudo foi avaliar a qualidade
microbiológica do queijo de
manteiga comercializado em supermercados
e feiras livres da cidade
de Natal, RN. Foram analisadas...
A ricota é um tipo de queijo muito
consumido mundialmente devido ao
seu baixo teor de gordura e alta quantidade
de nutrientes, o que, aliado à
sua alta atividade de água proporcionam
a proliferação de micro-organismos
que podem causar toxinfecções
graves. Diante disto, este trabalho
objetivou aval...
Atualmente pesquisas revelam que
o consumo de alimentos fora do domicílio
tornou-se um hábito dos brasileiros
e, frequentemente, refeições
balanceadas são substituídas por opções
mais práticas como fast food. O
presente trabalho teve como objetivo
avaliar a qualidade microbiológica
de amostras ...
O comércio ambulante apresenta
aspectos negativos quanto à qualidade
higienicossanitária dos produtos
oferecidos em função da falta de informação
dos manipuladores sobre
boas práticas de manipulação e conservação
dos alimentos, que são itens
imprescindíveis para a segurança dos
alimentos. ...
O aumento do consumo de refeições fora de casa está associado ao
aumento das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), que são provenientes
do consumo de alimentos e água contaminados, principalmente,
devido à falta de higiene no preparo dos alimentos e à ausência, em muitos
casos, do tratamento d...
A maioria das cozinhas de escolas públicas brasileiras não possui estrutura
adequada para a manipulação higiênica dos alimentos, desde a recepção
da matéria-prima, até a sua distribuição. Deste modo objetivou-se avaliar as
condições higienicossanitárias de cozinhas de cinco creches pública...
